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小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕

小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕 日本小嶋留味 蛋糕烘焙教程烘焙配方制作方法步驟大全 新手學做面包教程書 四部曲

定價:¥36.00 售價: ¥36.00

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出版社:遼寧出版社

作  者:小嶋留味

出版日期:2014-01

ISBN:9787538188004

字  數:0

頁  數:71

開  本:16開

版  次:1

印刷時間:2014-01

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印  次:0

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簡介

 

在《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》DVD講座中,我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的攪拌方法。

《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》中介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”,和蛋黃、蛋白分別與面粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和制作方法方面,就連打泡方法、攪拌方法的微小差別也會導致zui終成品、味道大相徑庭。其中zui重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術,也就是攪拌的技巧。

《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》中,把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看,實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。

如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧,我將感到萬分欣喜。


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作者簡介

 

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目錄

 

制作美味點心的基礎攪拌方法……8
想了解更多一點戚風蛋糕的要點……14
香草戚風蛋糕
1. 制作基本的香草戚風蛋糕……17
2. 香草戚風蛋糕的花樣創作……23
基本的戚風蛋糕應用
創作蛋糕
夾心蛋糕……25
濃香戚風蛋糕……28
柳橙戚風蛋糕……30
香蕉椰香戚風蛋糕……32
海鹽楓糖戚風蛋糕……34
創意蛋糕
杏干蛋糕……38
基本的創意蛋糕應用
創作蛋糕
焦糖蘋果蛋糕……44
松餅蛋糕……48
費南雪蛋糕……54
蘇芙蕾芝士蛋糕……58
美味點心的基本制作工具……64
美味點心的基本制作材料……69


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